Inspeção de entrada de flocos de cereais com análise de peneira

May 08, 2024

Postado: 28 de outubro de 2015 | Dr. Tanja Hanke, gerente de produto, Retsch GmbH / Jennifer Franz, estudante de pós-graduação, Segurança Alimentar | Ainda não há comentários

A estudante de pós-graduação Jennifer Franz desenvolveu um novo procedimento de inspeção durante seu trabalho na produtora de alimentos alemã Lebensgarten GmbH. Com a ajuda da análise de peneira, a empresa pode agora determinar com segurança as frações finas e de poeira dos flocos de cereais recebidos; estes têm uma influência negativa no processo de mistura e embalagem do muesli.

A fração de poeira consiste em partículas <500 mícrons e evita a vedação hermética da embalagem, aderindo à costura de soldagem. Outro efeito negativo ocorre durante a produção dos chamados produtos “crocantes”. Crocantes são produtos em flocos de cereais crocantes; ao adicionar mel, por exemplo, os ingredientes formam uma massa compacta e depois são assados. Quanto maior a fração de pó, mais quebradiça e fina se torna a consistência dos crocantes. A separação dos flocos em frações individuais por análise de peneira reduz esses efeitos negativos na qualidade do produto, permitindo uma avaliação confiável da qualidade.

A mistura de flocos de cereais pode ser dividida em diferentes frações de tamanho de partícula que são flocos aproximadamente inteiros, meios flocos, flocos quebrados e finos. Os tamanhos de abertura das peneiras utilizadas são 4mm, 2mm, 1mm, 0,5mm e <500μm (peneira). Esta última fração é considerada a fração de poeira que tem uma influência particularmente negativa na embalagem e no processo de produção.

Antes de selecionar os intervalos de tempo para análise de peneiramento, foi avaliada a composição estrutural dos flocos. Com base no fato de os flocos de cereais serem categorizados como uma matéria-prima frágil, que quebra facilmente e está sujeito a desvios naturais, foi definido um intervalo de tempo de dois minutos. Para determinar uma amplitude adequada para cada tipo de floco, tomou-se cuidado para que os flocos não fossem lançados com intensidade muito alta ou muito baixa. Se a intensidade de lançamento for muito baixa, os flocos não serão dispersos adequadamente, resultando em baixa eficiência de separação. Se a amplitude for definida muito alta, as partículas de baixa densidade serão mantidas em suspensão e não será possível comparar os flocos individuais com as aberturas da peneira. Para flocos de aveia, trigo, centeio, espelta ou cevada foram escolhidas amplitudes de 0,9 ou 1,00mm (flocos instáveis) e 1,5mm (flocos estáveis) de acordo com a estabilidade dos flocos. Quatro diferentes protocolos de peneiramento foram definidos para os flocos de cereais por meio de análise experimental de peneiramento. Esta série de testes mostra que a análise por peneira é um método altamente adequado para controlar a qualidade das matérias-primas, separando os finos e as frações de pó.

Jennifer Franz realizou a série de testes com um agitador de peneira RETSCH AS 200 control. O acionamento eletromagnético controlável e patenteado dos peneiradores vibratórios da RETSCH permite uma ótima adaptação ao material a ser peneirado. O drive produz um movimento de lançamento 3D que move a amostra igualmente sobre toda a superfície da peneira e separa efetivamente partículas em uma faixa de tamanho de 20 µm a 125 mm. Os agitadores de peneira aceitam uma variedade de diâmetros de peneira de 100 mm a 450 mm. Pilhas de peneiras com altura máxima de 450 mm permitem a separação de até 17 frações em uma análise. A série 'control' apresenta configuração digital e controle de amplitude, tempo, aceleração da peneira e intervalo. Até nove combinações de parâmetros podem ser armazenadas para repetir análises de rotina de maneira conveniente.

SHAKER DE PENEIRA AS 200 controle

Edição 5 2015